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10道川味家常菜品, 喷香味浓!

02-27 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:940

茶香脆皮肥肠

10道川味家常菜品, 喷香味浓!(图1)

猪肥肠经过炸制后,下锅和炸过的茶叶一起炒制,成菜后肥肠外脆里软,茶香浓郁。

制作:

1.将干茶叶放入盛器内,用80℃的水泡开,沥干水分待用;肥肠治净,煮熟后切成滚刀小块;鸡蛋磕入盛器内打匀,加精盐、干淀粉、面粉搅拌均匀制成全蛋糊。

2.炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下入茶叶炸至酥脆,捞出沥油;待锅内的油温升高,将肥肠块挂上全蛋糊入油锅内,炸至外酥且色金黄,捞出沥油。

3.锅内留少许油烧热,下入干辣椒煸至棕色时,加花椒炒香,再放入炸制好的肥肠、茶叶,并调入精盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒,投入葱节翻炒均匀,起锅装盘即成。

酸菜豆腐鱼

10道川味家常菜品, 喷香味浓!(图2)

此菜和一般的酸菜鱼做法有些差别,并不是将鱼肉片成片才下锅,而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。

制作:

1.把草鱼宰杀治净,加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后,下入七成热的油锅,炸至鱼身表面金黄时,捞出来沥油待用;另把豆腐切成大块,放入加有盐的沸水锅里煮透。

2.净锅里放化猪油烧至五成热,先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香,掺鲜汤烧开后,才放入草鱼和豆腐煮几分钟,其间加盐、味精和胡椒粉调好味,在撒入香葱节后,舀入砂锅便可上桌。

青椒脆黄喉

10道川味家常菜品, 喷香味浓!(图3)

制作:

1.把黄喉片100克切成佛手形,水发千层肚200克切成丝,水发木耳用手撕成片,再分别放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

2.把火腿肠100克切成厚片,土豆粉500克用温热水泡涨。

3.净锅入熟菜油和化鸡油烧热,投入姜片、蒜片、葱节和青椒节炒香出味时,掺入高汤烧沸,调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、咖喱酱和芥末酱,用小火熬出味,打去料渣,即得青椒汁。

4.下入黄喉片、千层肚丝、木耳片、火腿肠片和土豆粉煮熟入味,淋上藤椒油,出锅装盆后撒上青椒圈,即成。

蒜薹肘花煲

10道川味家常菜品, 喷香味浓!(图4)

制作:

1.把猪肘放清水锅里(加姜片、料酒)煮熟,捞出来凉冷,再去掉骨头,放油锅里炸至皮起褶皱后,捞出来切成小块待用。

2.另取锅放油烧热,下入姜片和蒜片炒香后,把猪肘放进去翻炒至呈卷曲状,其间加入酱油炒上色,另外下香菇、红椒丝和蒜薹节,炒出香味并调成咸鲜口味后,装入已经烧热的石煲,即成。

香草兔

10道川味家常菜品, 喷香味浓!(图5)

制作:

1.把兔治净后,斩成大约1.5厘米见方的丁,加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。

2.锅置火上,倒入香料油烧至六成热时,投入干辣椒和花椒炝锅,放入兔丁后用炒勺去轻轻推匀,随后加入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖等,翻炒的同时烹入香醋、放入葱节,肉熟装盘时,撒上葱花和熟芝麻便好。

香料油:

锅里倒入菜油、色拉油共50升,烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400 克、白蔻150 克、甘菘500 克、八角250克、山柰250克,另外再放郫县豆瓣酱2500克,糍粑海椒7500克,改小火炒至锅里的油出香时,过滤出来便得到。

香料粉:

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克,先放热锅里炒香,打成粉。

双椒鱼丁

10道川味家常菜品, 喷香味浓!(图6)

此菜把鱼丁与当下流行的鲜辣风味结合起来,并辅以少许野山椒节调味,成菜鲜辣中带些许酸辣。

制作:

1.把鲜鱼净肉切成1厘米大小的丁,加底味腌味后,再加少许生粉拌匀,入油锅滑熟,倒出沥油。

2.锅留底油,下姜粒、蒜粒、葱颗、鲜青花椒和野山椒碎炒香,倒入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节炒至断生出香,倒入鱼丁,加盐、辣鲜露、味精等调味,淋少许鲜花椒油,起锅装盘,撒少许熟芝麻即成。

茴香丁丁鱼

10道川味家常菜品, 喷香味浓!(图7)

制作:

1.把龙利鱼解冻后切成丁,加盐、料酒和湿淀粉拌匀待用;另把丝瓜削皮洗净,切成小块待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,下鱼丁滑熟后待用。

3.净锅放入熟菜油烧热,先后放入大蒜瓣、泡红椒节、泡小青椒节、泡豇豆节、花椒和郫县豆瓣酱炒出香味,再掺适量鲜汤。烧开后放入滑熟的鱼丁和丝瓜块,烧至丝瓜熟透时,加茴香粉、藤椒油和香油调味,出锅装盘后,撒上葱花即成。

尖椒肉丝

10道川味家常菜品, 喷香味浓!(图8)

制作:

1.把猪瘦肉切丝,加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆。

2.取青尖椒和少量的红尖椒,对剖开再切成节,入铁锅干煸(不加油)至辣椒表面起泡且出香味时,盛出待用。

3.另取小碗,放入适量的水淀粉、盐和酱油,搅匀便对成碗芡。

4.净锅上火放菜油烧热,先下姜米和蒜米爆香,再倒入肉丝爆炒,加入尖椒后,迅速烹入碗芡,炒至菜色油亮便起锅装盘。

特色茅草鱼

10道川味家常菜品, 喷香味浓!(图9)

这道菜入口鱼肉细嫩,带有一股浓郁的香茅草的香味。在炒料时需要用混合油(猪油和菜油)这是因为添加了动物性油脂,鱼肉更滑嫩。

制作:

1.把花鲢鱼宰杀治净,斩条备用。

2.取所用香茅草的一半,用绞拌机打汁后,过滤取汁待用;另一半香茅草则切段。

3.往盆里放入鱼条,淋入香茅草汁,加盐、白酒和生粉拌匀,腌渍待用。

4.锅里下入混合油(猪油和菜油比例为1∶1)投入泡椒、泡姜、蒜米和青花椒炒香,烹入料酒并掺入鲜汤,调入味精、鸡精和白糖,再下入码好味的鱼条,煮至鱼肉断生时,勾芡起锅装盘,撒上香茅草段和葱花。

5.净锅里下混合油烧至七成热时,投入干辣椒节、青花椒炝香后,起锅淋于盘中鱼上,即成。

鲜椒子姜钵钵兔

10道川味家常菜品, 喷香味浓!(图10)

制作:

1.将兔肉切成丁,加胡椒和盐腌味待用。

2.把青小米椒节入油锅过油,捞出来沥油后待用。

3.锅里放调制油烧热,先下腌好的兔丁煸炒至六分熟,再下青花椒、豆瓣、子姜粒和青小米椒节翻炒匀,在放入藕丁后,加入味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、鲜辣汁和少许清水,烧1分钟便起锅,加入花椒油即成。

本文相关词条概念解析:

待用

语出:《汉书·韩延寿传》:“延寿为吏,上礼义,好古教化,所至必聘其贤士,以礼待用。”杨树达窥管:“待用谓接待而拔用之也。”

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腊肉虽然惹味,味道又好又干净
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这一盘看着好看,尤其是儿子,蒸一蒸,肉厚鲜嫩,三两下吃完了
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